Квас обыкновенный

На 6 кгр. ржаной муки положить 400 гр. хорошей пшеничной и 3 кг. 300 гр. солодовой  муки;  затереть все это горячей водой и поставить в печь до вечера,  чтобы упрело; тогда вынуть, и на это количество теста,  переложивши  его в кадку,  налить 5 ведер воды холодной, размешать хорошенько,  чтобы не было ни одного комочка, дать отстояться и слить в боченок.  Взять 200 гр. пшеничной муки, стакан дрожжей и 3 бут.  теплой воды, сбить все вместе, поставить в теплое место,  чтобы поднялось;  потом взять этот раствор, развести тем же квасом6 но пожиже и влить в  боченок,  поставить  на ночь в  теплую комнату,  потом перенести на холод и разлить в бутылки.